科学的に証明されています：ココアは正常な血流に良いです。ココアに含まれるフラバノールは、科学の世界で血圧を低下させる特性とかなり以前から関連しています。欧州食品安全局（EFSA）は、次の健康強調表示を承認しました：「200 mgのココアフラボノール/日が正常な血流に寄与する」。それは、この主張を実証するために十分な説得力のある科学的証拠（臨床試験）が積み重なったことを意味します。参考までに、200 mgのココアフラボノールは、2.5 gの高フラボノールココアパウダーまたは10 gの高フラボノールダークチョコレートに相当します。しかし、ほとんどのカカオ製品は、カカオ豆から健康なフラボノールの大部分を奪う、いわゆるオランダの方法を使用して生産されています。したがって、最大80％のフラバノールを保持するアクチコア法を使用して製造されたカカオ製品の未処理（未加工）カカオの消費が好まれます。ココアで最も強力なフラバノールは、カテキンとエピカテキンであると考えられており、血液脳関門を通過する能力があります。提案された健康上の利点の原因となるメカニズムは明確ではありませんが、カテキンとエピカテキンの両方は、抗酸化作用と抗血小板作用、免疫調節活性、血管弛緩（血管緊張の低下）、血圧など、さまざまな心血管保護特性を持っていると考えられています低下および抗炎症活性。さらに、最近の予測データでは、総チョコレート（ダークチョコレートからの摂取量の24％）の平均摂取量（1.7 g / dと比較して7.5）が収縮期（1.0 mm Hg）および拡張期（0.9 mm Hg）だけでなく、 ）血圧だけでなく、脳卒中の8-yリスクが10％低下しています。過去に心筋梗塞を起こした患者では、チョコレートを食べなかった場合と比較して、週に2回チョコレートを食べると、8年間の心臓死亡率が66％減少しました。複数の臨床試験で証明されているココアのその他の潜在的な健康上の利点は、認知能力の改善とインスリン分泌の改善です。クナの逆説パナマのサンブラス島のクナインディアンは、毎日平均300 mlのココア飲料を飲みます。クナ諸島人の高血圧（高血圧）の有病率は非常に低く（2.2％）、血圧は年齢とともに上昇しません。人口はまた、本土のパナマ人よりも糖尿病、心筋梗塞、脳卒中、癌の発生率が低い。パナマ本土の都市部に移住したクナでは、高血圧の発生率がはるかに高く（10.7パーセント）、60歳以上の人の45パーセントに達します。したがって、伝統的なココア飲料の高摂取は、クナ諸島の人々の優れた心臓の健康に大きく貢献しています。カカオの生産カカオ（「カカオ」と「ココア」という言葉は同じ意味で使用できます）は、技術的には豆ではなく、カカオの木の実の種です。 1つのカカオポッドの重量は約0.5 kgで、甘い果肉に囲まれた35〜50個の種子が生成されます。鞘と果肉はカカオの実を構成します。収穫後、カカオの種子と果肉は通常、ヒープに集められ、エネルギー源として果糖を使用して増殖する自然発生微生物の影響下で発酵されます。その後、種子は太陽の下または特別なオーブンで乾燥され、カカオ加工業者に出荷されます。そこでは、カカオの種の薄皮が取り除かれ、胚組織がローストされ、チョコレートリカーと呼ばれるものに粉砕されます。ココアパウダーは、チョコレートリカーの脂肪（ココアバター）のほとんどを圧搾することで生成されるため、カカオフルーツの種子の抽出物になります。カカオパウダーは、チョコレート生産の主要な成分です。ココアのポリフェノール含有量ココアのポリフェノール含有量は、カカオ豆自体の種類と起源によって大きく決まります。発酵した乾燥豆のポリフェノール含有量は、平均して3.5〜4パーセントです。特定の起源内であっても、気候や土壌のプロファイルなどの要因に応じて、ポリフェノールのレベルは最大15％変動する可能性があります。初期のポリフェノール含有量は重要ですが、ポリフェノールの最大の損失の原因となるのは、その後カカオ豆が受けるプロセスです。ココア製品のほとんどは、アルカリ化された、いわゆるオランダのココアで作られています。アルカリ化は、ココアの風味を和らげるために使用されます。しかし、このプロセスはポリフェノール化合物を破壊することが示されています。要約すると、未発酵の豆と比較して、カカオのポリフェノールの最大85パーセントが従来の生産プロセスで失われ、最終製品では平均でわずか0.5パーセントしか残りません。バリー・カレボー社が特許を取得したアクティコア法は、抽出物、添加物、またはその他の化学物質を使用せずに、生のココアの天然ポリフェノール含有量の最大80％を保存する特別なプロセスです。このプロセスにより、標準のダークチョコレートの2倍のダークチョコレートと、標準のミルクチョコレートの4倍のミルクチョコレートのポリフェノール含量が最小になります。フラバノールの最も豊富な供給源フラボノイドは、フラバノール、フラボノール、イソフラボン、フラボン、アントシアニジンなど、いくつかのサブカテゴリが人間の食事で一般的な天然化合物のクラスです。 100 gあたりのフラバノールの最も豊富なソースは、ココアパウダー（3411mg / 100 g）とダークチョコレート（1590 mg / 100 g）です。ベリーは、ブラックチョークベリー、ブルーベリー、ブラックカラントのそれぞれ659、330、および139 mg / 100 gの含有量のフラバノールも非常に豊富です。他の豊富なソースは、イチゴ（148 mg / 100 g）とリンゴ（111 mg / 100 g）、およびヘーゼルナッツ、ピーカンナッツ、ピスタチオ、アーモンド（181-496mg / 100 g）などのナッツです。紅茶、緑茶、ブドウ、赤ワインもフラバノールの重要な供給源です。ダークチョコレートと粉末のその他の栄養素マグネシウムダークチョコレート（70〜85パーセントのカカオ）は、100 kcalあたり36 mgのマグネシウムを提供します。ミルクチョコレートで提供される量（11 mg）。カッパーチョコレートは、銅の重要な供給源です。ダークチョコレートは、銅のRDAのうち、100 kcalのサービングあたり31％を提供し、ココアパウダーは大さじ1杯あたり23％を提供します。鉄100 kcalあたりのミルクチョコレートには、100 kcalあたり成人男性および閉経後女性（0.42 mg）の鉄のRDAの5％が含まれています。ダークチョコレートは、RDA（1.90 mg）の25％の鉄を提供します。無糖ココアパウダーの大さじは、0.75 mgの鉄を含んでいます。繊維無糖の乾燥ココアパウダー大さじ1（5 g）が2 gの繊維を提供します。
生の5分間のココアボンボン（ビーガン）
- 乳製品フリー
- ビーガン
提供する
15-20個のキャンディー
材料
- ココナッツバター大さじ4
- 生ココアパウダー大さじ3-4
- 大さじ2パウダー
- 小さじ2ステビアパウダー（または味）
- オプション：ひとつまみのカルダモン
準備
- 弱火でココナッツバターを溶かします。
- 残りの材料を加え、よくかき混ぜて氷型を満たします。
- 固まるまで、約2時間冷蔵します。