歯ごたえのあるプレッツェルロールと無愛想なベーグルのハイブリッドである私は、2つのレシピを組み合わせてこのパンを開発しました。いくつかの重要な成分が標準的なロールとは一味違い、味はスタンドミキサーで簡単に作れます。
プレッツェルロールベーグル（ビーガン）
- 乳製品フリー
- ビーガン
提供する
8個の大きなベーグル
材料
- 温水1カップ
- 1包のレギュラーイースト
- 1/8カップ麦芽シロップ
- 1 1/2カップのパン粉
- 1 1/4から1 1/2カップの全粒小麦粉
- 1/2カップバイタル小麦グルテン
- 1/4カップ大麦モルトパウダー
- 小さじ1塩
- 粉コーンミール、ダスティングパン用
- 1/4カップの重曹、沸騰用
- 大さじ1コーシャ塩、トッピング用
- 大さじ1ゴマ、トッピング用
- 大さじ1ケシの実、トッピング用
準備
- スタンドミキサーのボウルに、水、酵母、大麦麦芽シロップを混ぜます。数分間、または少し泡立つまで座ってください。
- パン粉、全粒小麦粉1カップ、重要な小麦グルテン、および塩を加え、生地フックを使用して、濡れた生地が形成されるまでミキサーを低速でオンにします。硬い生地を形成するために、必要に応じて全粒小麦粉を追加します-濡れたりべたついたりしてはいけません。必要に応じてボウルの側面をこすりながら、生地を約10分間混ぜ続けます。
- 大きなボウルに軽く油を塗り、生地をその中に置き、生地が完全にコーティングされるように丸めます。ボウルをラップで覆い、生地を約1時間上昇させます。
- ベーキングシート2枚にパーチメントペーパーとほこりの入ったコーンミール（ホトポレンタ以外）を軽く並べます。取っておきます。小さなボウルに、コーシャ塩、ゴマ、ケシの実を混ぜます。取っておきます。
- 軽く小麦粉を塗った表面で、生地を約1分間軽くこねてから、生地を8個に切ります。 （ロールを作るときのように）各ピースをボールに成形し、親指を使って中心に穴を開け、「命を守る」形になるまで伸ばしてこねます。 （サンドイッチまたはディナーロールの場合は、生地をボールに丸めてレシピを続行します）。
- 準備したパンにベーグルを置き、クッキングスプレーで軽くスプリッツトップを置き、プラスチックラップでゆるく覆います。フライパンを冷蔵庫に入れて一晩上昇させます。
- ベーグルを作る準備ができたら、大きな鍋に水を入れ（鍋の上部から約2 'まで）、水を沸騰させます。オーブンを425Fに予熱し、冷蔵庫からベーグルを取り出します。
- 水が沸騰したら、重曹を注意深く加え（水が泡立ちます）、2つまたは3つのベーグルを水に入れます。必要に応じて、熱を下げます。 30秒間調理してから裏返し、さらに30秒間調理します。
- スロットスプーンを使用して、水からベーグルを取り出し、ベーキングパンに戻し、すぐにベーグルにトッピングをいくつか振りかけます。すべてのベーグルが沸騰するまでこのプロセスを繰り返します。
- オーブンに天板を置き、ベーグルを約14分間、または深い金色になるまで焼きます。
- スライスする前にベーグルを完全に冷まします。