この素晴らしいレシピは、ローストしたチリペッパーソースと柔らかく焼きたてのジャガイモとライムをまぶしたソテーしたケールの魅力的なフィリングを備えたクラシックでボリュームのあるエンチラーダの両方の世界で最高です。この料理にはいくつかの追加手順がありますが、味と満足度の高いビーガン料理がいかに優れているかを示す素晴らしい例です。新鮮な唐辛子とトーストしたポテトの香りで、オーブンから熱くて泡立つようになったとき、あなたはそれがよく費やされた時間であることを知るでしょう。


ポテトケールエンチラーダ(ビーガン)

  • 乳製品フリー
  • ビーガン

調理時間

30

材料

野菜の焙煎:

  • 3アナハイムチリペッパー(または他の大きなマイルドグリーンチリ)
  • 1ポンドのユーコンゴールドポテト(またはその他のワックスポテト)、1/2インチのサイコロにカット
  • オリーブオイル
  • 挽きたての黒コショウ

エンチラーダソースの場合:

  • オリーブオイル大さじ2
  • さいの目に切った玉ねぎ1個
  • 小さじ3杯のチリパウダー
  • クミン小さじ1 1/2
  • 小さじ1マジョラム
  • 28オンスの火で焼いたトマトの缶詰
  • 砂糖小さじ1
  • 塩小さじ2
ビーガンベシャメルラザニア

充填用:

  • オリーブオイル大さじ3
  • にんにく4かけ
  • 8オンスのケール、茎を取り除き、切り取り、刻んだ
  • 小さじ1 1/2杯の塩
  • クミン小さじ1/2
  • 1/4カップの水
  • 大さじ3ライムジュース

皿を組み立てる場合:

  • 12〜14個のコーントルティーヤ

準備

  1. まず、野菜をローストするには、オーブンを425°Fに予熱し、天板に羊皮紙を敷きます。チリペッパーから茎と種子を取り除き、縦に半分に切り、準備した天板にカットした面を下にして置きます。さいの目に切ったジャガイモを同じシートに置き、それらを唐辛子の周りに単層で配置します。オリーブオイルを野菜に軽くスプレーまたは霧吹きし、挽きたての黒胡pepperを振りかけます。オーブンで25〜35分間ローストし、時々ポテトを投げ、ピーマンが柔らかくなり、点々が暗褐色になり、ポテトが柔らかくなり、端が少しサクサクします。ピーマンを少し冷まし、皮をむいて1インチのサイコロに切る。ポテトは詰め物用に取っておけます。オーブンの温度を375°Fに下げます。
  2. ソースを作るには、オリーブオイルを中火で大きな鍋に入れます。熱いときは、さいの目に切ったタマネギを加え、柔らかくなるまで5〜7分炒める。皮をむき、さいの目に切ったピーマン、チリパウダー、クミン、マジョラム、缶詰のトマト、砂糖、塩を加えます。混ぜ合わせて煮込み、火から下ろします。ソースを少し冷ましてから、浸漬ブレンダーを使用するか、混合物を通常のブレンダーに移し、滑らかになるまでピューレにします。
  3. 詰め物を作るには、オリーブオイルとニンニクを中火で大きな鍋に入れます。ニンニクがジュージューと音を立て始めるまで、時々かき混ぜながら調理します。ケールと塩小さじ1/4を加え、混ぜて混ぜます。鍋を覆い、ケールを蒸気にし、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約5分間待ちます。次にフライパンを開けて、ローストポテト、クミン、水、小さじ1 1/4の塩を加えます。水が吸収されるまでさらに3〜4分間調理し、時々攪拌し、スプーンの裏を使ってポテトの一部をつぶします。火から下ろしてライムジュースを加え、よくかき混ぜて混ぜます。
  4. エンチラーダを組み立てるには、9×13インチのグラタン皿にカップ1杯分のソースを置き、鍋の底を覆うように広げます。中火で小さなドライフライパンで、コーントルティーヤを柔らかくなるまで温め、温めたトルティーヤを皿のソースの上に置きます。ポテトケールの1/4カップをトルティーヤの中央に入れて巻き上げ、縫い目を下にして置きます。残りのトルティーヤで繰り返し、皿に快適に収まるように並べます。ソースの残りをエンチラーダに注ぎ、それらを均等に覆う。パンをホイルでしっかりと覆い、25分間焼きます。フォイルを取り外し、トルティーヤの端が少し茶色になるまで、さらに10〜15分間焼き続けます。