この素晴らしいレシピは、ローストしたチリペッパーソースと柔らかく焼きたてのジャガイモとライムをまぶしたソテーしたケールの魅力的なフィリングを備えたクラシックでボリュームのあるエンチラーダの両方の世界で最高です。この料理にはいくつかの追加手順がありますが、味と満足度の高いビーガン料理がいかに優れているかを示す素晴らしい例です。新鮮な唐辛子とトーストしたポテトの香りで、オーブンから熱くて泡立つようになったとき、あなたはそれがよく費やされた時間であることを知るでしょう。
ポテトケールエンチラーダ(ビーガン)
- 乳製品フリー
- ビーガン
調理時間
30
材料
野菜の焙煎:
- 3アナハイムチリペッパー(または他の大きなマイルドグリーンチリ)
- 1ポンドのユーコンゴールドポテト(またはその他のワックスポテト)、1/2インチのサイコロにカット
- オリーブオイル
- 挽きたての黒コショウ
エンチラーダソースの場合:
- オリーブオイル大さじ2
- さいの目に切った玉ねぎ1個
- 小さじ3杯のチリパウダー
- クミン小さじ1 1/2
- 小さじ1マジョラム
- 28オンスの火で焼いたトマトの缶詰
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ2
ビーガンベシャメルラザニア
充填用:
- オリーブオイル大さじ3
- にんにく4かけ
- 8オンスのケール、茎を取り除き、切り取り、刻んだ
- 小さじ1 1/2杯の塩
- クミン小さじ1/2
- 1/4カップの水
- 大さじ3ライムジュース
皿を組み立てる場合:
- 12〜14個のコーントルティーヤ
準備
- まず、野菜をローストするには、オーブンを425°Fに予熱し、天板に羊皮紙を敷きます。チリペッパーから茎と種子を取り除き、縦に半分に切り、準備した天板にカットした面を下にして置きます。さいの目に切ったジャガイモを同じシートに置き、それらを唐辛子の周りに単層で配置します。オリーブオイルを野菜に軽くスプレーまたは霧吹きし、挽きたての黒胡pepperを振りかけます。オーブンで25〜35分間ローストし、時々ポテトを投げ、ピーマンが柔らかくなり、点々が暗褐色になり、ポテトが柔らかくなり、端が少しサクサクします。ピーマンを少し冷まし、皮をむいて1インチのサイコロに切る。ポテトは詰め物用に取っておけます。オーブンの温度を375°Fに下げます。
- ソースを作るには、オリーブオイルを中火で大きな鍋に入れます。熱いときは、さいの目に切ったタマネギを加え、柔らかくなるまで5〜7分炒める。皮をむき、さいの目に切ったピーマン、チリパウダー、クミン、マジョラム、缶詰のトマト、砂糖、塩を加えます。混ぜ合わせて煮込み、火から下ろします。ソースを少し冷ましてから、浸漬ブレンダーを使用するか、混合物を通常のブレンダーに移し、滑らかになるまでピューレにします。
- 詰め物を作るには、オリーブオイルとニンニクを中火で大きな鍋に入れます。ニンニクがジュージューと音を立て始めるまで、時々かき混ぜながら調理します。ケールと塩小さじ1/4を加え、混ぜて混ぜます。鍋を覆い、ケールを蒸気にし、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約5分間待ちます。次にフライパンを開けて、ローストポテト、クミン、水、小さじ1 1/4の塩を加えます。水が吸収されるまでさらに3〜4分間調理し、時々攪拌し、スプーンの裏を使ってポテトの一部をつぶします。火から下ろしてライムジュースを加え、よくかき混ぜて混ぜます。
- エンチラーダを組み立てるには、9×13インチのグラタン皿にカップ1杯分のソースを置き、鍋の底を覆うように広げます。中火で小さなドライフライパンで、コーントルティーヤを柔らかくなるまで温め、温めたトルティーヤを皿のソースの上に置きます。ポテトケールの1/4カップをトルティーヤの中央に入れて巻き上げ、縫い目を下にして置きます。残りのトルティーヤで繰り返し、皿に快適に収まるように並べます。ソースの残りをエンチラーダに注ぎ、それらを均等に覆う。パンをホイルでしっかりと覆い、25分間焼きます。フォイルを取り外し、トルティーヤの端が少し茶色になるまで、さらに10〜15分間焼き続けます。