タマレスは、トウモロコシをベースにした生地であるマサを、柔らかくなるまでトウモロコシの殻の中で蒸して作ります。伝統的なタマレは野菜のショートニングで作られていますが、このレシピはエクストラバージンオリーブオイルの代わりに使用されます。その結果、豊かなトマトソースとビーガンチーズと完璧に調和する独特の風味を持つ柔らかいマサができあがります。


オリーブオイルタマレス(ビーガン)

  • 乳製品フリー
  • ビーガン

材料

充填用:

  • 1/4タマネギ、みじん切り
  • ニンニク2個、みじん切り
  • 2 1/2ポンドのトマト
  • 茎と種をまいた2つのグアヒージョチリ
  • 1 1/2杯の野菜ストックパウダー
  • エキストラバージンオイル大さじ2
ビーガンカルダモンクッキー

生地について:

  • 玉le挽きマサ・ハリナ(コーンフラワー)2カップ
  • ベーキングパウダー大さじ1
  • 大さじ1
  • 2/3カップのエキストラバージンオリーブオイル
  • 1 1 / 4-1 1/2カップ野菜スープ

組み立ての場合:

  • 1パッケージ乾燥トウモロコシの殻
  • ビーガンチーズ
サツマイモとチーズビーガン

準備

  1. トウモロコシの殻をお湯に30〜45分間浸します。

塗りつぶしを作成するには:

  1. 大鍋で大さじ1/2のオリーブオイルを中火で熱します。タマネギとニンニクを加え、約5分間、茶色になり始めるまで調理します。ブレンダーに転送します。
  2. トマト、チリ、トマト、野菜スープをミキサーに加え、滑らかになるまでピューレにします。
  3. 同じソースパンで、残りの1 1/2杯のオリーブオイルを中強火で加熱します。
  4. チリとトマトの混合物を加えて、色が暗くなるまで4分間、定期的に攪拌しながら調理します。野菜スープを少し加えて、ピューレをソースのようなコンシステンシーに薄めます。
  5. 火を弱め、時々かき混ぜながら、色がわずかに濃くなり、一貫性が滑らかになるまで(約10〜15分)、必要に応じてスープを追加します。塩コショウで味付けする。予備。

生地を作るには:

  1. スタンドミキサーのボウルで、masa harinaとベーキングパウダーと塩を混ぜます。
  2. パドルアタッチメントを使用して、オリーブオイルの追加を徐々に開始します。生地が形成され始めたら、野菜スープを徐々に加えます。
  3. 生地は柔らかくてふわふわである必要がありますが、その形を保つ必要があります。
  4. 混合物が乾燥しすぎていると思われる場合は、一度に大さじ2杯のスープを追加します。

組み立てるため:

  1. ビーガンチーズを薄くスライスします
  2. 浸した外皮を拭いて乾かし、作業面の上に滑らかに置きます。
  3. ハサミで底を切り取り、外皮がほぼ平らになるようにします。殻の最も広い部分の中央に約1/3カップのマサ・ハリナを入れます。
  4. 手で、殻の3分の2に均等に広げ、殻の狭い上端に2インチの境界を残します。
  5. トマトソースを大さじ1〜2杯、マサの中央、幅の広い端から約1/2インチの位置に置きます。ビーガンチーズを1〜3枚加えます。
  6. とうもろこしの殻を縦に半分に折り、縁が出会って詰め物が完全に覆われるようにします。
  7. タマーレの広い端を開いたままにして、狭い端の上の殻を折り畳みます。すべての生地が使用されるまで、残りの材料で繰り返します。
  8. 蒸し器のインサートが取り付けられた深いポットに、インサートのすぐ下に達するのに十分な水を満たします。
  9. 覆い、強火で沸騰させます。インサートをタマールを直立させて(開いた状態で)、蒸気が循環する余地を残します。
  10. 沸騰したお湯の上に鍋にインサートを取り付けます。鍋に蓋をし、60〜90分間蒸します。頻繁に水位を確認し、必要に応じて追加して、鍋が乾かないようにします。
  11. 出来具合をテストするには、慎重にタマレを鍋から取り出し、数分間冷まします。準備ができたら、それを広げて、生地をセットし、トウモロコシの殻から簡単に引き離します。マサが固まるまで、タマールを5〜10分間休ませてから提供します。
  12. 側面に余分なソースが付いたラッパーでタマールを提供します。