有名なモントリオールのベーグルへのオマージュであり、伝統的なニューヨークの種類とは異なり、これらの残酷なベーグルは焼かれる前に煮られます。ベーグルのステップは、これらのベーグルを真に本物にするものです:水分を閉じ込め、最愛の噛みごたえを追加し、酵母が調理の全期間にわたってより複雑になることを可能にすることで風味を強化します。その重要な煮沸工程がなければ、これらのベーグルは単にパンになります。幸いなことに、これらのベーグルは、巨大な食料品店のものよりも小さくなっています。1つだけで立ち止まるのは嫌だからです。楽しい歯ごたえのあるインテリアと特徴的な甘さのヒントで、彼らは少し魅力的です。ドレスアップもダウンも大成功。天国のように、非乳バターやフムスで軽く焼いた-おいしいサンドイッチの基礎として輝いています。または、それらをすべて自分で楽しんでください。どちらの方法で楽しんでも、これらのベーグルは私の家庭で大いに愛されています。そして、香りのバッチを共有するごとに人気が指数関数的に高まります。


昔ながらのモントリオール風ベーグル(ビーガン)

  • ビーガン

提供する

18ベーグル

材料

  • 亜麻粉大さじ1
  • 大さじ3水
  • 1 1/2カップの水
  • 2個のパッケージ+小さじ1/2のクイックライジングインスタントイースト
  • 砂糖小さじ1
  • 海塩小さじ2 1/2
  • プレーンカップ、無糖大豆ヨーグルト
  • 1/4カップのキャノーラ油(または他の中性の試飲油)
  • 1/2カップのリュウゼツランシロップ
  • 5 1/2カップのパン粉、さらに粉取り用
  • 3クォートの水を沸かします(大きな鍋に4〜5インチの水を入れました)
  • 1/3カップ麦芽大麦シロップ(沸騰したお湯用)
  • ごままたはケシの実(上に振りかけるため)

準備

  1. 小さめのボウルに、亜麻粉と大さじ3の水を加え、泡が立つまで激しくかき混ぜて取っておきます。
  2. 大きなボウルに、水、イースト、砂糖、塩を一緒に1.5カップずつ泡立てます。油とリュウゼツランシロップを混ぜ、亜麻の混合物を加え、よく混ぜます。
  3. パン粉5カップを加え、手で混ぜるには生地が固すぎるまで大きな木のスプーンで混ぜます。生地を軽く粉にした作業面に移し、こねて柔らかくしなやかな生地を作ります。残りの1/2カップの小麦粉を量り、必要に応じて生地がべとつくのを防ぐために加えます。必要に応じて、もう少し小麦粉を追加します。多すぎないでください。生地が強靭で乾燥します(手や作業面にくっつかずに、生地をきれいに扱うために必要なものを追加してください)。生地が滑らかで弾力性がある場合は、軽く油を塗ったボウルに入れて、上にゆるく置かれたプラスチックラップで覆います(生地が浮き上がる余地があります)。生地を約20分間休ませます。
  4. 生地が休んでいる間に、鍋に水を注ぎ、沸騰するまで加熱します。大麦麦芽シロップを加え、溶けるまでかき混ぜます。ベーグルを沸騰させる準備をしている間、鍋に蓋をして、中火で火を弱めます。
  5. 生地が20分間休んだら、パンチダウンして18等分します。一部が過度に大きいまたは小さいと思われる場合は、小さい部分を大きくするために大きい部分を少しつまみます。
  6. パーチメント紙で2つの天板を並べます。各シートに9個のベーグルを配置します。
  7. 各ピースを約3/4インチの厚さである8〜10インチの長さに延長することにより、生地部分をリングに成形します。次に、両端を折り重ねてつまみます。片手でリングを横に持ち、もう一方の手から2本または3本の指で穴に通し、リングをシールの上でゆっくりと前後に動かして、しっかりと結合します。良いシールは、煮たときに端が開くのを防ぎます。各ベーグルを形成したら、羊皮紙の裏張りの天板に置きます。すべてのベーグルが形成されたら、15分間シートの上に置きます。
  8. その間に、オーブンを400°Fに予熱し、水を沸騰させます。ストーブの近くにケシの実やゴマの実を入れます。
  9. ベーグルが休んで水が沸騰したら(そして最初に準備したベーグルのシートから始めて)、スロット付きスプーンを使用して水に3つのベーグルを追加します。それらが表面に上がったら、それらをひっくり返してさらに数分間沸騰させた後、それらを取り除き(しばらくの間滴らせる)、種子のいずれかのボウルに浸します。注意すぐに浮くように見える場合は、1分間調理した後、裏返して反対側でさらに1分間調理します。
  10. 種に浸けたら、ベーグルを天板に戻します。ベーキング中にサイズが大きくならないため、必要に応じてそれらを近づけて配置できますが、触れないでください(ベーキングシートのサイズによって異なります)。注意2つのフォークを使用して、ベーグルを種子のボウルからベーキングシートに移します。1つは反転し、両方は持ち運びに使用します。
  11. 最初のシートがオーブンの準備ができるまで、3つのバッチでベーグルを沸騰させ、浸漬し続けます。そのシートを中央のラックのオーブンに入れ、オーブンタイマーを25分間設定します。最初のバッチがベーキングされている間に、ベーグルの2番目のバッチを沸騰させ、浸漬し続けます。
  12. ベーグルは中程度の茶色になるまで焼きます。ベーキングの25分後、それらを確認してください。必要に応じて、好みの茶色になるまで5分(またはそれ以上)を追加します。
  13. 焼き上がったら、オーブンから取り出して冷却ラックに置きます。冷却されると、必要に応じて十分に凍結します。