ニューヨークは、ふわふわしたベーグルが有名です。それらを再作成するのは難しいですが、これらのベーグルは挑戦​​します!安っぽい栄養イースト、チャイブ、ケシの実、ニンニクのみじん切りなど、お気に入りのトッピングでクラシックな朝食をお楽しみください。


ニューヨークスタイルのベーグル(ビーガン)

  • 乳製品フリー
  • ビーガン

提供する

8

調理時間

20

材料

  • 小さじ2杯のアクティブドライイースト
  • グラニュー糖大さじ1 1/2
  • 1 1/4カップの温水
  • 3 1/2カップのパン粉、さらに混練用
  • 小さじ1 1/2塩

オプションのトッピング:

  • 乾燥チャイブ
  • 栄養酵母
  • 黒コショウ
  • 粗塩
  • キャラウェイシード
  • ケシの実
  • ゴマ
  • チーア種子
  • ニンニクのみじん切り
  • タマネギのみじん切り

準備

  1. 砂糖と酵母を1/2カップの水に注ぎますが、かき混ぜないでください。 5分間放置し、溶解するまでかき混ぜます。
  2. 大きなボウルで小麦粉と塩を混ぜ、真ん中に井戸を作り、酵母と砂糖の混合物を加えます。
  3. 残りの温水1/3カップ(90ml)をウェルに注ぎます。必要に応じて、一度に大さじ1杯ずつ水を加えて、しっとりとしたしっかりした生地を作ります。
  4. カウンタートップまたは大きなボードに小麦粉を塗り、滑らかで弾力性が出るまで生地を10分間こねます。小麦粉をできるだけ多く使用して、硬くて硬い生地を作ります。
  5. きれいな大きなボウルの内側を水で濡らし、生地を入れ、外側が湿るまでコートを回します。
  6. 湿った皿タオルで覆い、サイズが2倍になるまで暖かい場所で1時間上昇させます。いったん上がったら、生地をパンチダウンし、10分間置いておきます。
  7. 生地を8つに大まかに分け、それぞれを丸くします。これを行うには、生地のボールを取り、使用している表面にそっと押し付けて、手とボールを円を描くように動かし、生地を引っ張りながら、生地の上の圧力を完全に生地のボールにしますフォーム。すべての生地で繰り返します。
  8. 小麦粉で指を塗り、ボールの中心に押し込んでリングを形成します。生地のボールをベーグルの直径の約3分の1のリングに伸ばしてから、羊皮紙の裏打ちされた天板に置き、湿ったタオルで覆い、10分間放置します。
  9. オーブンを425ºFに予熱し、大きなベーキングシートにシリコンベーキングマットまたは羊皮紙を敷き、大きな鍋に沸騰させます。ベーグルを何でもトップにしたい場合は、今すぐカウンターに置いてください。ベーグルにはアーモンドミルクウォッシュを使用できますが、水から直接湿ったベーグルを使用することもできます。
  10. 沸騰したら、中火に弱め、スロット付きスプーンを使用して、水に快適に収まるベーグルをいくつでも下げます。それらが上に浮くようになったら、2分間煮沸し、ひっくり返してから、さらに2分間煮沸します。
  11. すべてのベーグルが沸騰してトッピングが追加されたら、それらを裏張りの天板に移します。黄金色になるまで20分間焼きます。
  12. オーブンから取り出し、少なくとも10分間、ワイヤーラックで冷却します。

ノート

気密容器に4〜5日間保管します。