この緑のタイのカレーペーストは、新鮮な唐辛子、ハーブ、根で作られています。伝統的に、十数個以上の唐辛子は、他の原料とともに、ペーストが形成されるまで乳鉢と乳棒で手打ちされます。ピーマン、通常は通常のチリ、バーズアイタイチリ、またはその両方の混合物は、ペーストに緑色を与えます。
グリーンタイカレーペースト(ビーガン)
- 乳製品フリー
- ビーガン
提供する
大さじ10から12を作ります
調理時間
10
材料
- 4〜6個の青唐辛子(レギュラーまたはバーズアイ)、種と背骨を取り除いた
- ニンニクの芽5個
- 6本のコリアンダーの根と茎の一部(または茎とコリアンダーの葉の束)
- レモングラスの茎2本、みじん切り(またはレモンのすりおろした皮)
- 一握りの新鮮なバジルの葉(甘いタイバジルまたはレギュラーバジル)
- 外側の皮のスライバーとカフィアライム1個のジュース(または緑色のライム1個の皮/ジュース)
- 1枚の大きなカフィアリーフ(または1/2ライムのすりおろしたゼスト+ 1ベイリーフ+タイム小さじ1/4)
- ガランガル根の親指サイズのチャンク1個、刻んだもの(または生ingerの根)
- みじん切りにした1大または2小エシャロット(合計約2杯)
- 小さじ1杯のコリアンダーの種(または挽いたもの)
- 小さじ1クミンシード(または地面)
- 大さじ1杯(大さじ)の白胡pepperコーンまたは(または挽いた)
- 大さじ1の植物油、またはペーストを作成します。
- 小さじ3/4の塩
- オプション:大さじ1味misまたは醤油またはたまりソース*
準備
- コンロの上で、乾いた熱いフライパンで、トーストペッパーコーン、コリアンダー、クミンシードを香りが立つまで、約2分。トーストしたスパイスを乳鉢に入れ、乳棒でつぶします。 (グランドスパイスを使用する場合は、この部分を省略します)。
- フードプロセッサーのボウルに、唐辛子、ニンニク、コリアンダー、レモングラス、バジル、カフィアの皮、ジュースと葉、ガランガル、エシャロット、スパイスを入れます。細かく刻むまで、パルス、側面をこするために停止します。
- 植物油と味oを加えます。混合物が濃いペーストになるまで、パルス、側面をこするために停止します。
- または、より本格的なタイのペーストの場合、細かく刻んだ混合物を大きな乳鉢に移し、乳棒でペーストに移します。
- すぐに新鮮なカレーペーストを使用するか、冷蔵庫の密閉容器に最大1週間、または冷凍庫に3か月保存します。
ノート
*味oや醤油、たまりソースを加える場合は、塩を省いてください。