この緑のタイのカレーペーストは、新鮮な唐辛子、ハーブ、根で作られています。伝統的に、十数個以上の唐辛子は、他の原料とともに、ペーストが形成されるまで乳鉢と乳棒で手打ちされます。ピーマン、通常は通常のチリ、バーズアイタイチリ、またはその両方の混合物は、ペーストに緑色を与えます。


グリーンタイカレーペースト(ビーガン)

  • 乳製品フリー
  • ビーガン

提供する

大さじ10から12を作ります

調理時間

10

材料

  • 4〜6個の青唐辛子(レギュラーまたはバーズアイ)、種と背骨を取り除いた
  • ニンニクの芽5個
  • 6本のコリアンダーの根と茎の一部(または茎とコリアンダーの葉の束)
  • レモングラスの茎2本、みじん切り(またはレモンのすりおろした皮)
  • 一握りの新鮮なバジルの葉(甘いタイバジルまたはレギュラーバジル)
  • 外側の皮のスライバーとカフィアライム1個のジュース(または緑色のライム1個の皮/ジュース)
  • 1枚の大きなカフィアリーフ(または1/2ライムのすりおろしたゼスト+ 1ベイリーフ+タイム小さじ1/4)
  • ガランガル根の親指サイズのチャンク1個、刻んだもの(または生ingerの根)
  • みじん切りにした1大または2小エシャロット(合計約2杯)
  • 小さじ1杯のコリアンダーの種(または挽いたもの)
  • 小さじ1クミンシード(または地面)
  • 大さじ1杯(大さじ)の白胡pepperコーンまたは(または挽いた)
  • 大さじ1の植物油、またはペーストを作成します。
  • 小さじ3/4の塩
  • オプション:大さじ1味misまたは醤油またはたまりソース*

準備

  1. コンロの上で、乾いた熱いフライパンで、トーストペッパーコーン、コリアンダー、クミンシードを香りが立つまで、約2分。トーストしたスパイスを乳鉢に入れ、乳棒でつぶします。 (グランドスパイスを使用する場合は、この部分を省略します)。
  2. フードプロセッサーのボウルに、唐辛子、ニンニク、コリアンダー、レモングラス、バジル、カフィアの皮、ジュースと葉、ガランガル、エシャロット、スパイスを入れます。細かく刻むまで、パルス、側面をこするために停止します。
  3. 植物油と味oを加えます。混合物が濃いペーストになるまで、パルス、側面をこするために停止します。
  4. または、より本格的なタイのペーストの場合、細かく刻んだ混合物を大きな乳鉢に移し、乳棒でペーストに移します。
  5. すぐに新鮮なカレーペーストを使用するか、冷蔵庫の密閉容器に最大1週間、または冷凍庫に3か月保存します。

ノート

*味oや醤油、たまりソースを加える場合は、塩を省いてください。