緑のトマトを調理する多くの異なる方法があります。卵を使う人とそうでない人がいます。コーンミールを使用する人もいれば、小麦粉を使用する人もいれば、両方を組み合わせて使用する人もいます。レストランでこれらを注文するということは、ビーガンであること、そして私にとってグルテンフリーであることを確認することを意味します。これはほとんど不可能です。このレシピでは、コーンミールとひよこ豆の粉を組み合わせて使用しました。卵の代わりに、亜麻仁と水をペーストに混ぜて、アーモンドミルクと酢で作った「バターミルク」に加えました。揚げたグリーントマトは、外側がカリカリで、内側がピリッとしています。キックにスパイシーなケイジャン調味料を追加しました。冷やすために、赤ピーマンのアイオリを作りました。
赤唐辛子のアイオリ添えフライドグリーントマト(ビーガン)
- 乳製品フリー
- ビーガン
材料
レッドペッパーアイオリの場合:
- ビーガンマヨネーズ½カップ
- ¼カップビーガンサワークリーム
- 焼きたての唐辛子½カップ
- 小さじ2ドライバジル
- 塩とコショウの味
フライドグリーントマトの場合:
- 5-6個のグリーントマト
- 塩と黒胡pepperを味わう
- ½カップのコーンミール
- ひよこ豆粉1/2カップ
- ½カップアーモンドミルク
- 小さじ1½。酢
- 1 Tbs。地上の亜麻仁+ 3 Tbs。水
- 1 Tbs。ケイジャン調味料
- 2-3 Tbs。フライ用植物油
準備
レッドペッパーアイオリの場合:
- 冷蔵庫で冷やす時間があるように、最初にaioliを作ります。フードプロセッサまたはブレンダーにすべての材料を加え、滑らかになるまで混ぜます。使用するまで冷蔵します。
フライドグリーントマトの場合:
- トマトを½インチのスライスにカットします。塩こしょうで味付けし、他の材料を準備しながら数分間座ってみましょう。
- 浅いボウルに、アーモンドミルクに酢を加え、数分間放置します。これにより、「バターミルク」が作成されます。
- 粉砕した亜麻仁に水を加えて、ゆるいペーストに混ぜます。これがバインダー(およびOmega-3)になります。これをバターミルクに追加します。
- 大きな鍋またはフライパンでオイルを加熱します。
- コーンミール、小麦粉、調味料を浅いボウルまたは皿に混ぜます。
- トマトのスライスをバターミルク/亜麻仁の混合物に浸し、余分なものを振り落とします。小麦粉とコーンミールの混合物にトマトが十分に覆われるまでedgeします。過剰を振り払います。
- 両面が黄金色になるまで炒める。両側に約3分かかります。
- トマトを油から取り除くときは、タオルを敷いた皿の上に置いてください。それらに少量のコーシャ塩を振りかけ、その後それらをサクサクした状態に保つために冷却ラックに移動します。
- すぐにソースをつけて出す。