カリカリのポレンタウェッジのそばでシチリア風味の温かくてシチューのナスとトマトを提供-夏はこれほど良くなりません。味と食感のおいしいコントラストを得るために、カポナータのフォークごとにポレンタを一口食べてみてください。ポレンタは前日に作ることができ、これらのくさびは残りの調理されたポレンタを使い切る素晴らしい方法です。
焼きポレンタ入りEgg子カポナータ（ビーガン、グルテンフリー）
- ビーガン
提供する
4-6
材料
- エキストラバージンオリーブオイル
- 大きな固まりにカットされた3つのしっかりした中型のナス
- 乾燥オレガノ小さじ1
- 海塩と割れた黒胡pepper
- 赤玉ねぎ1個、みじん切り
- にんにく2片、つぶして細かく刻んだもの
- 1束の新鮮な平葉のパセリ、葉を取り除き、脇に置き、茎を細かく刻んだ
- 大さじ2杯の塩漬けケッパー、すすぎ、水切り
- 大きな一握りのグリーンオリーブ、穴あきでざっくり刻んだもの
- 赤ワイン酢1/4カップ
- 5-6中程度のローマトマト、大まかに刻んだ
- 提供するスライバードアーモンド
- 素早いポレンタ1カップ
- 3 1/2カップの水
- 海塩
準備
焼きポレンタを作るには：
- 3 1/2カップの塩水を沸騰させてから、煮詰めて、1カップの細粒のクッキングポレンタを加え、塊を避けるために連続的に泡立てます。熱を最低設定まで下げ、ポレンタが厚くなり始めたら攪拌します。これには数分しかかかりません。
- 調理したポレンタを、オリーブオイルを塗ったグラタン皿に広げ、放冷します。冷やすのが長ければ長いほど、グリルになります。
- 冷却したら、正方形または三角形にスライスし、オリーブオイルで磨きます。熱いグリル鍋またはバーベキューで、それぞれの面で数分間、黒焦げでサクサクになるまでグリルします。
カポナータを作るには：
- オリーブオイルを大きな重い底の鍋で中火で熱し、刻んだナスを加える。ナスをオイルでコーティングし、少し乾燥しているようであればオリーブを追加して、塩で味付けします。ナスが四方八方に黄金色になり、柔らかくなり始めるまで時々かき混ぜながら、5〜10分間高温で調理します。
- タマネギ、ニンニク、パセリの茎を追加し、すべてが柔らかくて素晴らしい匂いがするまで、さらに数分間高火で調理し続けます。次に、ケッパー、オリーブ、酢を加えて、液体のほとんどが蒸発し、底にくっついている部分を削り取ります。トマトを加えて、熱を減らします。
- すべてが柔らかく柔らかくなるまで、15分以上煮込みます。
- 塩とコショウで味と味付けをします。
- 少し余分なオリーブオイルを霧雨にかける前に、新鮮なパセリの葉と刻んだアーモンドをたくさん振りかけます。ポレンタウェッジのグリルで温かいまま、または室温でお召し上がりください。