このレシピでは、キクイモとも呼ばれる明るい緑色のアスパラガスとサンチョークが、軽くて風味豊かなスープを作ります。エシャロットはまろやかな風味を与え、ユーコンの金ポテトは非常にクリーミーになります。長く暖かい日への移行中に、この明るい黄色のスープをお楽しみください。ミクログリーン、オリーブオイルの霧雨、そして数回の新鮮なひびの入った黒をより良く飾ります。
クリーミーなアスパラガスとS角スープ（ビーガン）
- 乳製品フリー
- ビーガン
材料
- 1ポンドの新鮮なアスパラガス
- 1個の大きなユーコンゴールドポテト、皮をむいて1/2インチのダイスに切る
- 1/2ポンドのサンチョーク、皮をむいて1/2インチのダイスに切る
- 皮をむいてスライスした2つの大きなシャロット
- 大さじ2杯のオリーブオイル、さらに小雨用
- 低ナトリウム野菜スープ3カップ
- 3/4小さじのコーシャ塩、分割
- 白胡tea小さじ1/8
- マイクログリーン、ガーニッシュ用（オプション）
準備
- アスパラガスとリザーブの先端を切り取ります。それぞれの長さは約1-1 1/2インチです。アスパラガスの木質部分を切り取り、廃棄します。残りの槍を1インチの小片に切り分けて取っておきます。
- 大きな鍋でオリーブオイルを中火で熱し、エシャロットと小さじ1/4の塩を加えます。エシャロットが柔らかくなり、半透明になるまで調理します。エシャロットを茶色にしないでください。
- エシャロットにアスパラガス、ポテト、サンチョクを加えます。野菜スープを加え、蓋をして、沸騰させます。野菜が柔らかくなるまで、火を弱めて20分間煮て調理します。
- その間、小さい鍋で、コップ一杯の水を沸騰させる。ボウルに氷1カップと水1カップを加えて氷浴を準備し、脇に置きます。
- アスパラガスのチップを沸騰したお湯に加え、柔らかくなるまで1〜2分間調理します。スロット付きのスプーンまたはクモを使用して、アスパラガスの先端を熱湯から氷浴に移し、それらに衝撃を与えて調理を停止します。準備ができるまで取っておきます。
- ポテト、アスパラガス、サンチョクが柔らかくなったら、野菜とスープをミキサーに移し、滑らかになるまでピューレにします。コーシャ塩とコショウで味付けする。
- 提供するには、スープをボウルに入れ、各ボウルの上に小さじ1杯のオリーブオイルを振ります。アスパラガスのチップをボウルに分け、スープに入れます。必要に応じて、マイクログリーンのピンチでトップ。