バルバリは、ペルシャのフラットブレッドとも呼ばれるイランスタイルのフラットブレッドです。通常の平らなパンよりも少し厚いです。それを際立たせるのは、焼く前に小麦粉と油のペーストを広げ、パン屋の指で作成した上部の平行線です。
バルバリイランのフラットブレッド(ビーガン)
- 乳製品フリー
- ビーガン
カロリー
432
材料
パンの場合:
- 3 1/2カップの万能小麦粉に加えて、粉取り用
- 1パックのインスタントイースト(小さじ2 1/4)
- 小さじ1の塩
- 1 1/2カップの水
- 焼くためのセモリナ粉またはコーンミール
トッピングの場合:
- ニュートラルオイル大さじ1
- 水1/2カップ
- 大さじ1小麦粉
- 砂糖小さじ1/2
- 胡麻の付け合わせ用
グルテンフリーレンズ豆バーガー
準備
- 小麦粉、酵母、塩を大きなミキシングボウルで混ぜます。井戸を作り、ほぼすべての水を注ぎます。小麦粉を横から引っ張り、毛羽立ったベタベタした生地ができるまで頑丈なスプーンでかき混ぜます。必要に応じて残りの水を追加します。
- 作業面に少量の小麦粉を振りかけ、生地を作ります。滑らかで弾力性が出るまで5分間ほどこねます。粘着を防ぐために、必要に応じて最小限の小麦粉を追加します。
- ミキシングボウルをすすぎ、乾燥させ、大さじ1杯のオイルを底に注ぎます。生地のボールをボウルに戻し、回して油で覆います。ボウルを覆い、生地が2倍になるまで、約2時間上昇します。
- 生地が初めて上がった後、パンチダウンして半分に分けます。
- 部分を楕円形に形成します。カバーして、さらに1時間上昇させます。
- オイル、水、小麦粉、砂糖を小さな鍋に入れます。ペーストが形成されるまで中火で絶えずかき混ぜます。取っておきます。
- オーブンを450°Fに予熱し、パーチメント紙で裏打ちし、セモリナをふりかけて2つの天板を準備します。
- ベーキングシートをガイドとして使用して、生地を丸めて長い楕円形にします。準備した天板にフラットブレッドを移します。
- 水に指を浸し、生地に4〜5個の長い平行な隆起を作ります。
- ペーストを生地の上部にこすり、ゴマをまぶします。この時点で希望する場合は、尾根を深くすることができます。
- フラットブレッドをホットオーブンに移し、12〜15分間、またはパンが黄金色になり調理が完了するまで焼きます。